Кофейные дрипы Drip YoCo Colombia Blueberry

Этот кофе вырастил Хайро Арсила — кофейный фермер в третьем поколении из региона Киндио, Колумбия. Он женат на Лус Хелене Салазар, у них двое детей, Карлос и Фелипе Арсила, которые являются соучредителями Cofinet. Первой работой Хайро стала работа в компании — втором по величине экспортёре кофе в Колумбии, где он проработал управляющим завода более 40 лет до выхода на пенсию в 2019 году. Хайро купил свою первую кофейную плантацию Finca La Esmeralda в 1987 году, и именно там он посадил свою первую партию кофе сорта Катурра. Ему посчастливилось зарабатывать деньги, выращивая кофе на своей ферме, помимо работы на полную ставку. Используя свои сбережения, Хайро постепенно смог приобрести еще пять ферм: после Эсмеральды последовали Вильярасо, Масатлан, Санта-Моника, Маракай, а затем Буэнос-Айрес. В период сбора урожая Хайро обеспечивает работой местных жителей, что оказывает значительное экономическое влияние на их сообщество. Хайро получил ценные советы и наставления от своих сыновей, которые теперь являются экспертами в производстве спешелти-кофе. С их помощью Хайро значительно улучшил сбор, сортировку и обработку своего кофе. Сыновья также помогли Хайро в выращивании экзотических сортов — теперь он выращивает такие сорта, как Pink Bourbon, Java, Papayo и Gesha, на всех своих фермах. Наставничество сыновей дало Хайро необходимые инструменты для производства фантастического кофе с удивительным вкусовым профилем. Помимо кофе, Хайро также выращивает на своих фермах другие сельскохозяйственные культуры, такие как мандарины, апельсины, плантаны и бананы. Хайро любит начинать день с хорошего завтрака, но самое главное — он любит проводить время со своей семьей. Кофейные ягоды этой партии подвергались сухой анаэробной ферментации в течение 72 часов в герметичных пакетах GrainPro. В процессе ферментации к ягодам добавляли измельчённые дегидрированные ягоды черники, тщательно перемешивали и оставляли взаимодействовать с целыми кофейными ягодами на весь период. После ферментации зёрна очищали от мякоти, промывали и сушили на приподнятых платформах до достижения оптимального уровня влажности в 12%. В чашке этот кофе раскрывается яркими нотами спелого банана, нежной ванильной сладостью, сочным абрикосом и лёгкими оттенками сдобного печенья в послевкусии.