Агар-агар

Агар-агар - это желирующее вещество растительного происхождения. Его получают из морских водорослей, поэтому продукт богат минералами и йодом. Способ получения агар-агара: из водорослей Грацилярия.

Свойства агар-агара:

• 1 чайная ложка агар-агара с силой геля 1200 заменяет 8 чайных ложек желатина
• имеет более густую консистенцию, быстрее застывает
• полностью растворяется при температурах от 95 градусов
• температура желирования 38-39 градусов
• термообратимость
• имеет нейтральный вкус, подходит для любого блюда
• быстро застывает, не тает в жару
• обладает антибактериальными свойствами, что способствует длительному хранению блюд
• Это растительный загуститель, идеальный для применения в вегетарианской кухне.

Главное положительное свойство агар-агара - это его чрезвычайное удобство в использовании. Агар-агар является богатым источником железа, магния, калия, кальция, йода, а также фолиевой кислоты. Обладает легким слабительным действием, что с успехом применяется в диетологии. Способствует выведению из организма токсических веществ, его используют и как противовоспалительное средство.
Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, желе, суфле, для получения мясных и рыбных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков. Перед применением рекомендуется замочить агар-агар в холодной воде на 40-60 минут, а затем растворить его в горячей воде.